什么會(huì)直接影響刀的性能?刀友可能會(huì)說鋼材和熱處理...事實(shí)上，**直接的因素是一個(gè)物理因素，那就是刀的切割方法。常見的切割方法有凸磨、凹磨、大平磨、斯堪納維亞磨、鑿磨。

　　凸出的刃面，兩側(cè)是外凸的圓形曲線，就像文蛤的形狀一樣，所以也叫蛤刃。這種磨削方法非常傳統(tǒng)，因?yàn)閺墓?**始，在手工磨削的過程中，根據(jù)刀匠手本能的軌跡，刀面在磨石上推拉時(shí)自然會(huì)形成這種凸面。

　　凸磨刀刃飽滿厚實(shí)，因此強(qiáng)度高，堅(jiān)固耐用，但同時(shí)更適合戶外生存刀、柴刀、開山刀等。，而且由于V槽厚，凸磨切削阻力會(huì)變大，所以切削會(huì)稍弱。

　　凸磨刀變鈍時(shí)，會(huì)比較難護(hù)理，因?yàn)樗旧砭褪鞘止ご蚰サ漠a(chǎn)物，不能直接上砂帶機(jī)，刀友們比較好找的手工刀處理。

　　凹磨形式的刀刃，刀刃的曲線是內(nèi)凹的，可以形成非常薄的刀刃。與凸磨的線相反，內(nèi)凹的薄刃大幅度降低切削阻力，非常鋒利，刀友在網(wǎng)上表現(xiàn)出鋒利性的也大多是這樣的工具。

　　不知刀友們是否見過在路邊賣菜刀的，刀販子在演示時(shí)，看上去很鋒利，切菜切肉一點(diǎn)也不拖泥帶水，但買回家后不久，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這刀鈍得不能用了。實(shí)際上，這是利用凹磨的鋒利性，制造出一種菜刀**。由于薄凹刃雖鋒利，但同時(shí)也很容易損壞，剃刀基本采用這種刃口形，而剃刀的刀片，基本上都是一次性的。

　　當(dāng)然，小獵刀也是凹磨的。使用微凹的刀面可以提高刀的鋒利度，強(qiáng)度也不會(huì)差很多。車間里很多刀都是這樣處理的，比如冷月2號(hào)。當(dāng)然，這種小獵刀還是以切割為主，不建議用來大力切割，因?yàn)榇蚰ルy度不低，問題處理不好。

　　平面研磨出的刀刃縱切面呈V形，即通常所說的V磨。平面研磨是**簡(jiǎn)單的研磨方法，因?yàn)楝F(xiàn)在有了砂帶機(jī)等各種工具，可以直接將刀刃研磨成平面。平面研磨的堅(jiān)固性和鋒利性，正好介于凸磨和凹磨之間，但由于它是從上半部刀身開始斜面研磨的，因此刀體的強(qiáng)度會(huì)降低，而且材料也會(huì)比較昂貴。許多獵刀經(jīng)常使用這種研磨方法。

　　它是北歐傳統(tǒng)的磨削方法，從刀身靠近邊緣開始平磨，直接形成刀刃。也就是說，更多的刀片厚度與刀背相同，強(qiáng)度很大，正好符合北歐獵刀的實(shí)用主義宗旨，直截了當(dāng)?shù)卣f，它是一種非常適合野外粗糙使用的生存刀。但在**度的使用下，它會(huì)更容易變鈍，要注意保養(yǎng)。

　　鑿式磨削只需磨削單面，避免了反手磨削的麻煩。但其缺點(diǎn)也很明顯，即不能穿刺過深，受力時(shí)仍存在偏斜現(xiàn)象，因此這種開刃方式在搏擊類**、獵刀等特殊用途的**中很少見，如刻刀、鑿刀、廚刀、剪刀等。此外，這種開刃方式還有一個(gè)非常巧妙的地方，它的刃面是垂直的，因此可以產(chǎn)生非常整齊的切面，如刻刀、廚刀等，在使用過程中可以保證其整齊性和精確性。若采用其他開刃方式，刀刃兩側(cè)均產(chǎn)生微小的傾斜。