紅茶比綠茶發(fā)酵程序多，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作工藝，屬于全發(fā)酵茶。由于紅茶在加工過程中促進氧化等化學反應，茶多酚減少了90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素、黃酮等成分。單寧酸成分也減少了。與綠茶相比，刺激性略有下降，而紅茶湯多為深紅色，苦味明顯減少。

　　紅茶發(fā)酵后，雖然很多糖元素轉化為單糖，但喝起來比其他茶稍微甜一點，并不是說紅茶喝起來和糖水一樣。**的紅茶主要是茶味。上等紅茶香氣濃郁，口感醇厚清爽，湯色紅潤，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色光圈。