別看著我烹飪技術(shù)很差，針對(duì)廚房用品或是頗有科學(xué)研究的。尺寸鐵鍋、炒菜鍋、不粘鍋，各式各樣的套鍋，基本上每一年都需要買(mǎi)兩個(gè)。這種鍋的普遍材料有鐵鍋、不銹鋼蒸鍋和不粘鍋，那么不同材質(zhì)的鍋有那么多?應(yīng)該如何選?有什么區(qū)別?***就來(lái)和小編一起來(lái)看看吧。

鐵鍋又分鑄鐵和熟鐵，二者從外型上能夠很***辨別出去：表層光潔，甚至能映出身影來(lái)的，便是熟鐵鍋。生鐵鍋的表層通常是不光滑的，盡管不一定像網(wǎng)絡(luò)紅人鐵鍋一樣有錘紋，但凹凸感或是很***的。(錘紋也罷，橫著或豎向的外螺紋也好，全是中后期刻上去的紋路，為了更好地讓鍋更強(qiáng)看的。)

大家一般常說(shuō)的“鐵鍋”，指的全是生鐵鍋，又叫鑄鐵鍋。大型商場(chǎng)里邊賣(mài)的鐵鍋，不論是國(guó)內(nèi)的或是喊著進(jìn)口幌子的，也全是生鐵鍋。這類(lèi)鍋的益處是傳熱速度更快，全部底鍋能夠在一瞬間熱起來(lái)，并且不會(huì)有溫度差。

鐵鍋是越變?cè)焦δ軓?qiáng)大，越加熱、越抹油，就會(huì)越不粘。但**少我還在使用時(shí)，會(huì)碰到一對(duì)分歧：像我這類(lèi)有時(shí)候才做一次飯的人，很有可能需要兩年才可以讓鐵鍋?zhàn)児δ軓?qiáng)大。但一口幾十塊錢(qián)的鐵鍋我可以用很多年嗎?也許開(kāi)始懷疑人生。買(mǎi)口好鍋得話，又由于我好長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)做一次飯，稍有不注意鍋中就太做了，甚至銹蝕了。一口好鍋，或許就由于照料不周到而消耗了。

因此 ，如今這種每天奔忙在外面的必殺仕事人，不太提議買(mǎi)鐵鍋——盡管維護(hù)保養(yǎng)好的鐵鍋是全部材料中比較好用的，但大部分人維護(hù)保養(yǎng)不太好。

熟鐵鍋*有馬路邊攤點(diǎn)上才有賣(mài)，價(jià)錢(qián)通常是十幾二十塊。這類(lèi)鍋巨難用，鍋身遇熱十分不勻稱(chēng)。炒個(gè)生雞蛋，可以把生雞蛋粘沒(méi)有了。并且熟鐵的生產(chǎn)制造全過(guò)程也令人擔(dān)憂，不給油在火上燒，非常容易聞出汽油味。

不銹鋼蒸鍋是西餐廳鍋，用于做中餐館得話，會(huì)造成一些難題。不銹鋼的特性是提溫速度比較慢、減溫速率也慢，用于燒菜得話，通常是底鍋的菜早已糊了，鍋邊的菜還沒(méi)有熟。

但不害怕沒(méi)好商品，就怕沒(méi)見(jiàn)識(shí)。往往西餐廳里邊愛(ài)用這類(lèi)鍋，是由于西餐廳中采用的炒鍋主要是做煎和炸的工作中。不論是煎或是炸，不銹鋼蒸鍋“溫度轉(zhuǎn)變 慢”的特性都十分有效。鍋中的水溫遲緩升高，更非常容易把握熟度。套鍋減溫速度比較慢，能夠鎖定溫度，防止變冷。

在選購(gòu)不銹鋼蒸鍋的情況下，要選擇不銹鋼的型號(hào)。不銹鋼事實(shí)上是一種鋁合金，它和鐵鍋還不一樣。鐵鍋被浸蝕了，數(shù)**多是有點(diǎn)兒銹跡。鋁合金被浸蝕了，就很有可能造成一些對(duì)身體危害的化學(xué)物質(zhì)。不銹鋼的型號(hào)，便是描述不銹鋼抗腐蝕工作能力的標(biāo)識(shí)。一般提議挑選316不銹鋼。

不粘鍋肯定稱(chēng)之為是工業(yè)化的反映，它并不是單一材料構(gòu)成的，只是像榴蓮千層蛋糕一樣一層一層拼湊起來(lái)的。甚至也有底端和側(cè)邊**拼湊，再將二者連在一起的。

**正中間具有支撐點(diǎn)效果的金屬材料，一般是鋁合金型材，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)不銹鋼?？墒谴蠹乙搽y以根據(jù)材料來(lái)分辨這口鍋，由于粘附在金屬材料內(nèi)外，會(huì)出現(xiàn)一層又一層的涂層，這種涂層的類(lèi)型和薄厚，綜合性決策了套鍋功能強(qiáng)大是否。

因此買(mǎi)不粘鍋，更好像購(gòu)買(mǎi)手機(jī)、中央空調(diào)、電視這產(chǎn)品，需要綜合性全部主要參數(shù)看來(lái)?；蚴歉?jiǎn)單一點(diǎn)，讓朋友強(qiáng)烈推薦更靠譜。(或是等著我之后哪天有時(shí)間了給大家強(qiáng)烈推薦幾種。)

**終說(shuō)一下不粘鍋的基本原理：特氟龍涂層。現(xiàn)階段目前市面上可以真實(shí)保證不粘的不粘鍋，全是特氟龍涂層不粘鍋——或是為自己的鍍層上印個(gè)紋路，稱(chēng)為麥飯石、星星石不粘鍋。

可是也無(wú)需太擔(dān)憂，當(dāng)初的不粘鍋危害，是由于鍍層技術(shù)性不合格。加熱后鍍層掉下來(lái)，人吃進(jìn)肚里自然危害了。如今的鍍層技術(shù)性肯定靠譜，在煮飯的全過(guò)程中基本上不容易爆出。就算是有時(shí)候有損壞，也一定是洗鍋的情況下被立即鏟下來(lái)的。