許多人認(rèn)為食物放在冰箱里會(huì)“安全”，不會(huì)變味或變質(zhì)。冰箱其實(shí)只是通過降低溫度來****的繁殖速度，但如果食物存放時(shí)間過長，也會(huì)變質(zhì)，吃了可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。

　　營養(yǎng)界一直有一種說法，隔夜菜，尤其是隔夜菜，因?yàn)楦粢共酥衼喯跛猁}含量很高，加熱只能破壞微生物和**，而亞硝酸鹽是不能通過加熱去除的。

　　曾經(jīng)有一次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，四種菜品出鍋24小時(shí)后亞硝酸鹽含量***增加，均超過《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒菜超過34%，韭菜炒雞蛋超過41%，紅燒肉超過84%，紅燒鯽魚超過141%。葷菜的亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，因?yàn)辂u菜用的調(diào)料本身就含有硝酸鹽，葷菜的蛋白質(zhì)含量高。24小時(shí)后，微生物分解大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。蔬菜含亞硝酸鹽的原因是蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽來源于氮肥。

　　總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時(shí)間存放在冰箱里，因?yàn)槠渲?.2到0.5克的亞硝酸鹽會(huì)對成年人造成中毒，長期食用還會(huì)引發(fā)食道*、胃*、肝*、大腸*等**。

　　中山大學(xué)第三附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華為說，冰箱雖然在家里放了很多年，但并不**每個(gè)家庭主婦都懂得合理使用冰箱。把食物放進(jìn)冰箱后，一切都會(huì)好嗎?不同的食物有什么區(qū)別?

　　有以下四種食物不宜放在冰箱里:

　　(1)根莖類蔬菜——土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等。有厚皮層的可以在室溫下保存。另外，黃瓜和青椒在冰箱里放久了容易變黑變軟。

　　(2)熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶、亞熱帶水果對低溫的適應(yīng)性較差。如果它們被冷藏在冰箱里，它們會(huì)***水果并影響它們的味道。

　　(3)糕點(diǎn)——饅頭、花卷、面包等淀粉類食品在冰箱中存放會(huì)很快變干變硬。如果必須儲(chǔ)存，在放入冰箱之前，應(yīng)該用保鮮膜或保鮮膜包裝。

　　(4)腌肉——臘肉、火腿等腌肉制品適宜放置在陰涼通風(fēng)處，有利于保證食品的風(fēng)味。如果放在冰箱里，由于濕度高，很容易有刺鼻的味道，但儲(chǔ)存時(shí)間縮短了。

　　值得提醒的是，速凍食品(如肉類、魚類等)解凍后。)，**會(huì)迅速繁殖，這種解凍的食物不適合再放回冰箱。所以，在把肉放入冷凍室之前，比較好把肉分成適當(dāng)?shù)陌b，一次解凍一包。

　　此外，食物不應(yīng)該生吃和混合在一起。為了防止氣味，用保鮮膜或保鮮膜儲(chǔ)存食物。

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